想做出一盘酸甜咸辣兼备、肉丝嫩滑不老的鱼香肉丝，关键在于肉丝腌制上浆和一碗提前调好的“万能鱼香汁”，食材家家常备，半小时就能端上桌。

　　一、食材备料，家常简配也能出好味

　　主料选择：猪里脊肉300克左右，逆着纹理切成0.3厘米左右的细丝，口感更嫩。

　　配菜搭配：泡发木耳、胡萝卜、青椒各适量切丝；讲究些可加冬笋丝或莴笋丝增加脆爽感。

　　辅料准备：姜蒜切末、葱切花，再备郫县豆瓣酱1勺（喜辣可加泡椒碎提味）。

　　二、两碗料汁，锁住鲜嫩与灵魂风味

　　腌肉料：肉丝加1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1勺淀粉抓匀，再淋半勺食用油封住水分，静置10分钟防止下锅粘连。

　　鱼香汁：碗中调2勺生抽、2勺香醋、2勺白糖（糖醋约1:1）、1勺淀粉、4勺清水搅匀；爱吃酸可略微多加醋。

　　三、热锅快炒，三步炒出红亮油润

　　滑炒肉丝：热锅凉油，油温六成热下肉丝快速划散，变白立即盛出，避免久炒变老。

　　炒出红油：锅中留底油，小火下豆瓣酱（及泡椒）炒出红油，加姜蒜末爆香。

　　回锅收汁：倒入配菜大火炒至断生，放回肉丝，淋入鱼香汁大火快炒至浓稠裹匀，撒葱花出锅。