一、选材标准：只选“干水”膏满活虾
源头直供：椰林海鲜码头拥有自家养殖基地及海鲜产业合作基地，确保罗氏虾第一手货源直达门店，践行“源头好海鲜，码头当日送”的承诺。
鲜活现捞：店内设有30米长海鲜池，100多种生猛海产现点现捞，顾客可亲自挑选。
“干水”称重：上秤前店员会将海鲜用力“甩三甩”沥去水分，确保足斤足两，不卖“水”只卖“干水”海鲜。
选虾要点：优选头带膏的大个罗氏虾，虾头藏满虾黄，是这道菜鲜美度的重要来源。
二、制作工艺：先炸后烤锁住鲜甜
预处理：将罗氏虾剪去虾须虾脚，开背处理，用厨房纸吸干表面水分，确保后续烹饪时口感不受影响。
过油定型：油温烧至七成热，将虾入锅快速炸至外壳酥脆、虾壳泛红，捞出后待油温回升再复炸一次，使外壳更加酥脆、肉质保持Q弹。
果木炭烤：这是“码头烧”的关键步骤——将炸好的罗氏虾置于果木炭火上烤制，炭火逼出虾膏的脂香，同时锁住虾肉汁水，形成外酥里嫩的口感。
调味点缀：烤好的虾外壳带有椒盐咸香，内里虾肉清甜弹牙，蘸上百香果酱，酸甜果香与虾鲜完美融合，解腻提鲜。
三、菜品亮点：热销19年的亚洲地标美食
荣誉背书：这道码头烧罗氏虾荣获亚洲美食特金奖（亚洲地标美食），是椰林海鲜码头热销19年的镇店之宝。
口感层次：外壳酥脆到可以连壳吃，虾肉紧实多汁，虾黄浓郁饱满，三种口感在咀嚼中层层递进。
参考价格：约168元/份（10只），价格以黄埔店菜单为准，海鲜时价随季节浮动。
品鉴建议：上桌后趁热食用，先尝原味感受炭火香，再蘸百香果酱体验酸甜反差；搭配海胆炒饭或清蒸时蔬，人均150-200元即可享受完整海鲜宴。