三杯鸡是地道的江西名菜，发源于赣州宁都，以"一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油（或茶油）"无水焖制而成，2026年仍是赣菜非遗与奥运宴席上的经典代表。
一、溯源与正宗地位
千年客家根脉：三杯鸡源自江西赣州宁都，属赣南客家菜，历史可追溯至1500多年前，相传与南宋民族英雄文天祥有关。
非遗认证：宁都三杯鸡被列入江西省级非物质文化遗产，并入选奥运宴席菜单、获评"江西十大经典名菜"。
地方标准：依据江西省地方标准DB36/T181，正宗三杯鸡仅用米酒、酱油、茶油（或猪油）各一杯，全程不加水，以砂锅慢焖而成。
二、传统做法精要
选材关键：主料选用宁都黄鸡或三黄鸡，肉质紧实、皮薄骨细，鸡龄约150天为佳。
三杯配比：一杯客家糯米酒（或甜酒酿）、一杯酿造酱油（生抽:老抽≈2:1）、一杯茶油或猪油，比例严格1:1:1。
火候掌控：砂锅底铺姜片、蒜粒防粘增香，放入鸡块后依次淋入酱油、米酒、油脂，加盖旺火烧开转文火慢焖20-30分钟，中途翻动一次，最后大火收汁至浓稠挂壁。
三、与台式版的关键区别
油脂差异：江西版用茶油或猪油，台湾版改用黑麻油。
香料差异：江西传统版仅用姜、蒜提味，不放九层塔；九层塔是台湾改良版引入的灵魂香料。
甜味来源：江西版甜味来自米酒和酱油天然发酵，不额外加糖；台式版则加冰糖调味。