贵州酸汤鱼火锅凭借非遗发酵工艺与酸辣鲜香的极致风味，已成为黔菜顶流和外地游客入黔必吃第一道菜，其中凯里酸汤鱼最正宗、人气最旺。

　　一、经典地位与风味灵魂

　　千年传承：酸汤鱼是黔东南苗侗族世代相传的经典火锅，凯里酸汤鱼制作技艺传承人后裔已传17代，自带非遗背书。

　　发酵工艺：用糯米汤或玉米汤自然发酵产生乳酸菌，纯天然无添加，酸香醇厚，被称为"可以喝的火锅"。

　　口味密码：酸汤分红酸汤（番茄+糟辣椒发酵，酸辣咸鲜）与白酸汤（清酸爽口、不辣）两派，前者更适合初尝者与嗜辣人群。

　　二、地道吃法与必点搭配

　　灵魂蘸水：糊辣椒+折耳根+木姜子油，舀一勺滚烫酸汤冲开，鱼片滚一圈入口，酸辣鲜香直冲鼻腔。

　　鲜鱼现杀：推荐草鱼、江团、黄辣丁，肉质紧实耐煮，煮5-8分钟鱼片变白即食。

　　收尾仪式：吃完鱼下豆腐、豆芽、土豆片，最后煮一碗米粉吸饱汤汁，才算完美收官。

　　三、打卡指南与产业现状

　　名店推荐：初尝者选亮欢寨（凯里总店，服务员帮调蘸水）；重口味选老凯俚酸汤鱼（省府路店，红酸汤够劲）；老饕可钻黔东南小巷找店家自制酸汤。

　　人均参考：凯里本地人均60-80元，贵阳及外省连锁人均100-150元。

　　产业热度：贵州酸汤已从深山走向全国，2025年黔东南州酸汤产业总产值突破80亿元，海底捞等头部品牌纷纷将酸汤纳入常规味型。