提到江浙小笼包，很多人第一反应是上海南翔或杭州老字号，但近年来越来越多食客专程跑到嵊州，只为寻找那口“更正宗”的薄皮爆汁小笼包。
江浙小笼包各有“门派”，从发面到死面、从甜口到咸鲜，本地人心里都有一份自己的排名。这里为你梳理最值得专程跑一趟的江浙小吃店和点单门道。
一、三大流派：你偏爱哪一口
上海“死面”派：上海人对小笼包的执念在于“死面”薄皮，皮薄透光、汤汁丰盈，讲究一口咬开先吸汤。
嵊州“发面”派：嵊州小笼包多用发面，皮稍厚但松软有嚼劲，肉馅饱满，汁水十足，被不少嵊州老板认为是“更正宗”的做法。
杭州“鲜甜”派：杭州小笼包在江浙沪也拥有众多拥趸，口味上相对偏甜，讲究现包现蒸，趁热吃风味最佳。
二、值得专程打卡的小吃店类型
嵊州本地老店：在嵊州，全市小吃店几乎都能吃到正宗的嵊州小笼包，搭配年糕、榨面组成“嵊州三宝”，是当地人的日常标配。
上海弄堂汤包馆：上海街头的汤包馆仍保留着传统手工现包工艺，不少本地人认为外卖小笼包“只是小笼包的尸体”，专程跑一趟线下才值得。
杭州街边小笼铺：杭州街头小笼包店密度高，适合随走随吃、对比口味，不少游客会在杭州完成“小笼包初体验”。
三、点单与尝鲜的本地门道
正确吃法：小笼包切忌整只一口吞，先轻轻咬开一小口，吸掉汤汁，再蘸醋食用，避免烫口。
最佳搭配：一笼鲜肉小笼配一碗蛋丝汤或豆浆，是江浙本地人最经典的早餐组合。
趁热食用：小笼包的精髓在汤汁，放凉后皮硬汤凝，风味大打折扣，务必上桌即食。