臭豆腐的制作方法主要分为自然发酵和臭卤水浸泡两大工艺路径，而眼下家庭自制最流行的是买现成生胚回家油炸的"半成品做法"。
一、先了解两种核心工艺路径
臭豆腐的"臭"味来源，决定了它的基本做法大类：
自然发酵法：让豆腐在微生物作用下自然发酵，蛋白质分解产生硫化物、吲哚等物质，从而散发独特臭味
臭卤水浸泡法（非自然发酵） ：用臭卤水浸泡豆腐使其组织松弛并产生臭味，臭卤水一般用苋菜等短期发酵制成
二、家庭实操：从生胚到上桌的完整流程
综合多位美食博主的家常做法，比较适合在家复刻的流程如下：
备料：网购或市场购买臭豆腐生胚、老豆腐均可；配料准备蒜末、香葱、香菜、小米辣、辣椒面、孜然粉、蚝油、味极鲜、香醋等
预处理：生胚用清水冲洗、擦干；若用老豆腐则切块备用
炸制：油热后下锅，炸至豆腐鼓起、表面金黄酥脆捞出
调汁：蒜末小火爆香，加味极鲜、蚝油、辣椒面、孜然粉、胡椒粉，加热水烧开，最后用淀粉水勾芡
组合：浇上汤汁，搭配泡菜、香菜等辅料即可
三、各地风味的差异点
不同地方的臭豆腐，卤汁和吃法各有讲究：
长沙臭豆腐：卤汁用豆豉、纯碱等煮制，炸好后在中间挖洞注入辣味酱汁，有"黑如墨，香如醇"的特点
绍兴臭豆腐：卤汁以苋菜梗发酵而成，清蒸或浅炸后蘸甜面酱食用
北京王致和臭豆腐：属于豆腐乳的一种，经后期发酵，颜色呈青色，可直接食用