在青海和新疆，真正让本地人反复光顾的面食老字号，往往不在网红攻略里，而是藏在西宁街巷和乌鲁木齐巴扎深处的手艺店，从一碗7块钱的牛肉面到劲道十足的拌面，每一口都是几十年不变的老味道。

　　一、青海西宁：本地人盖章认证的必吃面食老店

　　苏家牛肉面：西宁本地口碑极佳的老字号，汤清面劲，辣椒油香而不燥，是很多西宁人从小吃到大的味道。

　　三升干拌：主打干拌面，面条手工现拉，配上秘制酱料和蒜苗，拌匀后每根面条都裹满酱香，分量实在。

　　高尔力羊肠面：青海特色羊肠面代表，羊肠处理得干净无异味，外皮微脆内里软糯，浇上蒜汁辣油，风味独特。

　　冶记拉面王：被食客称为“全西宁最好吃的牛肉面”，一碗只要7块钱，汤头鲜香、面条筋道，性价比极高。

　　华英炮仗碗拌：炮仗面是青海特有面食，面条切成短段形似炮仗，搭配牛肉丁和蔬菜爆炒，口感爽滑有嚼劲。

　　二、新疆风味：大盘鸡拌面与夜市隐藏面食

　　大盘鸡拌面：新疆大盘鸡的灵魂在于吃完鸡肉后用汤汁拌面，宽面吸饱浓郁汤汁，一口下去满足感爆棚，有食客表示“续了三盘面”。

　　敦煌夜市隐藏小店：在敦煌夜市深处的小角落里，藏着美味的搓鱼面和猪蹄，搓鱼面形似小鱼，口感筋道爽滑，是当地人才知道的隐藏美味。

　　新疆拌面（拉条子）：新疆面食的代表，面条粗壮筋道，搭配过油肉、野蘑菇等浇头，是新疆人日常最爱的主食之一。

　　三、西北面食的“一碗归一”：品牌归位与老味道不变

　　四十年的品牌误会：全国3万多家“兰州拉面”门店，绝大多数其实由青海人经营，上世纪80年代青海化隆人为了打开市场借用“兰州”名气。

　　青海拉面自立门户：如今多地门店陆续更换为“青海拉面”招牌，这是青海拉面产业品牌化、标准化的主动升级，并非恶性竞争。

　　味道始终如一：更名不改变口味，本地老店依然坚持手工拉面、牛骨熬汤的传统工艺，消费者更看重的是味道而非招牌。