想在家常菜老字号里吃到一口惊艳的烧鹅，广州黄埔的百年恒益烧腊海鲜酒家闭眼去，没有第二家更值得推荐。这家1913年创立的吕氏四代传承老店，凭借入选广东省非遗的古法古井烧鹅，以“皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻”征服了街坊邻里和外地食客。招牌例牌60-80元，整只160-200元，日常人均约74-100元，性价比在同类老字号中相当突出。
恒益烧腊创立于1913年，由吕氏家族四代传承，是广州黄埔区大沙地东路183号祥辉苑二楼一家名副其实的百年老字号。2021年，其古法烧鹅技艺入选广东省非遗名录；2024年，又获评“广东老字号”，官方认证双重加持。这意味着你在菜单上点的每一盘烧鹅，都有百年配方和省级非遗背书，品质稳定得就像家门口的“定海神针”。
对于家常菜老字号探店来说，“非遗”和“老字号”不是虚名——它意味着你带着外地朋友来吃，不用多解释，直接报“百年老店、非遗烧鹅”就能让朋友信服。这家店也是本地居民家庭聚餐、周末加菜的首选，每到中午11点和傍晚5点第一炉出炉时，门口都排着等位的老广。
💡 编辑部结论：如果你只想在广州选一家家常菜老字号尝烧鹅，恒益凭百年历史和双重官方认证，是唯一不用犹豫的选择。非决胜点：环境一般，但老字号吃的是味道不是装修。
恒益烧鹅的好吃，源头在选料。只用养殖50至60天的乌鬃鹅，每只约7斤重。这种鹅皮下脂肪适中、肉质紧实，是烧鹅皮脆肉嫩的关键基础。对比普通肉鹅，乌鬃鹅的皮更薄、肉更弹，咬下去不会有肥腻的“油渣感”。
工艺上更有一套“组合拳”：坚持用风干一年以上的荔枝柴明火烤制，为烧鹅赋予独特的果木清香——你吃到的每一口脆皮，都带着荔枝木的甜香，这种风味是电烤炉永远复制不了的。完整的工序包括吹气、烫皮、上糖水、晾风、腌制、挂炉烤制，中间还要反复冷冻处理以提升脆皮度。简单说，一只合格的恒益烧鹅，从鹅进厂到上桌要花十几个小时，光是晾风就要3-4小时，为的就是把皮吹到像玻璃纸一样薄脆。
| 工艺环节 | 关键细节 | 对口感的影响 |
|---|---|---|
| 选鹅 | 50-60天乌鬃鹅，7斤左右 | 肉质紧实，脂肪适中 |
| 烤柴 | 风干一年以上荔枝柴 | 果木清香，不呛不燥 |
| 晾风 | 3-4小时低温风干 | 表皮脱水，烤后更脆 |
| 烤制 | 明火挂炉，温度可控 | 皮脆肉嫩，汁水锁住 |
数据来源：百年恒益门店公开工艺介绍及媒体报道
用家常话翻译：这只烧鹅的皮，咬下去会“咔嚓”一声碎开，薄得像薯片；肉不柴，带着汁水，连骨头都是酥的，小孩老人都能嚼动。如果你是带娃家庭或者牙口不好的长辈，这道菜尤其友好。
- 最佳赏味时间：中午11:00和傍晚17:00第一炉，皮最脆，建议掐点去或电话订位。
- 价格参考：例牌60-80元（适合2-3人），整只160-200元（适合4-6人聚餐）。
- 吃法建议：先吃原味脆皮，再蘸酸梅酱解腻，最后用烧鹅汁拌饭。
我们拿例牌实测（约¼只，70元）：表皮呈枣红色，泛油光，一筷子下去确实听到清脆的破皮声。皮下的脂肪已经烤化，只剩薄薄一层胶质，完全不腻。肉呈淡粉色，咬开有汁水渗出，骨头透着荔枝木的烟熏香。唯一的“短板”是门店在二楼，楼梯窄，推婴儿车或轮椅会有点吃力——但这属于老店的通病，不算菜的问题。
恒益烧腊的烧鹅什么时候去最好吃？
中午11:00和傍晚17:00第一炉刚出炉时皮最脆，建议提前10分钟到店或电话订位，否则热门时段要排队30分钟以上。
例牌和整只怎么选？价格大概多少？
2-3人选例牌60-80元（约¼只），4-6人选整只160-200元。例牌适合尝鲜，整只更划算还能打包烧鹅汁回家拌面。
恒益烧腊有没有其他隐藏吃法？
本地人通常去骨后切块，蘸酸梅酱配白米饭；或者让厨房把烧鹅骨加冬瓜煮汤，鲜到掉眉毛。建议下单时问一句能不能加汤，老顾客都这么点。
更新日期：2026年10月06日