一、十月吃公虾，时令正当时
秋吃公虾：天津本地流传"春吃母、秋吃公"的说法，此时公虾肉身饱满紧实，体内一条乳白色糯滑虾膏主打大口吃肉，鲜甜弹牙。
母虾也肥：母虾腹部带橙红虾籽，膏香浓郁，同样处于高光期。
应季稳选：十月皮皮虾正值肥美季，各大海鲜餐厅进货量充足，品质比夏季更稳。
二、学会挑虾，到店不踩雷
看"王"辨母：母虾头颈部有三道白杠、带"王"字；公虾不带"王"，虾爪越黄越肥，通体金黄的公虾为十成肥度的极品。
要新鲜的：优先选海鲜池里活蹦乱跳的，现捞现做才能锁住鲜甜，部分海上餐厅可全程看着食材从池里到餐桌。
三、原汁原味，才是好餐厅的底气
生焗/盐焗：够新鲜的皮皮虾，最忌过度调味。盐焗或加几片姜、少许清水焖五六分钟，肉汁和鲜味保留最好。
椒盐经典：口虾蛄做椒盐是大众最爱，壳酥肉嫩。
剥虾省心：部分餐厅服务员会主动帮忙处理虾壳，或备好剪刀，只管放开吃。