肉夹馍的馍（白吉馍）核心做法是半发面面团配猪油揉制，先干锅烙出花纹再烘烤，成品外皮酥脆、内里绵软，讲究“铁圈虎背菊花心”的经典形态。
一、和面与发酵：偏硬面团是酥脆关键
基础配比：500克中筋面粉，加5克酵母、2克盐、5克糖，用约230克40℃温水化开酵母后和面，再揉入20克猪油，揉成偏硬面团。
发酵程度：面团只需半发状态，醒发约15分钟，内部出现少许小蜂窝即可，无需全发。
猪油作用：加入猪油能让饼皮更酥脆，凉了也不发硬。
二、塑形手法：枣弧卷出螺旋层次
下剂搓条：醒好的面团搓成长条，分成50克左右的面剂，搓成两头细、中间粗的枣弧形。
螺旋卷制：将枣弧面剂擀薄，从一头卷起成螺旋状，收口处小尾巴压在底部，再按扁擀成约1厘米厚的圆饼。
关键细节：擀制时中间略厚、边缘稍薄，用手掌在饼中心轻轻按压出小窝，便于烘烤时鼓起。
三、烙烤结合：铁圈虎背菊花心
先烙后烤：平底锅不放油，小火将饼坯两面烙出金黄色花纹（即“铁圈”），无需烙熟。
烤箱定型：烙好的饼坯放入预热200℃的烤箱烤约10分钟，饼身会自然鼓起（“虎背”），中心呈现菊花状纹路。
出炉即食：白吉馍讲究“现打现吃”，出炉后趁热从侧边剖开，夹入剁碎的腊汁肉和少许青椒碎，再淋一勺卤汁更佳。