金秋十月正是嗦田螺的好时节，炒田螺想要鲜香入味不腥不沙，关键在于下锅前的处理步骤，切不可直接下锅就炒。
一、预处理是灵魂，吐沙剪尾不能省
养螺吐沙：买回来的田螺先用清水养1-2天，滴几滴香油或加少许盐，可促其吐净泥沙
剪尾清洗：用钳子剪掉田螺尾部尖端，便于入味和吸食；剪尾后反复清洗5-6次，再用面粉或盐揉搓去除表面粘液和脏物
焯水去腥：锅中烧水，加葱姜料酒，水开后下田螺焯烫，捞出冲洗干净；也有做法主张不焯水，先干锅炒干水汽以保持肉质鲜嫩
二、香辣入味，各地风味各有高招
川味辣炒：热锅凉油，下姜葱蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入田螺大火翻炒，加啤酒焖煮收汁，最后撒入灵魂紫苏叶
广西老友风味：田螺与酸笋、豆豉、豆瓣酱、腐乳同炒，最后撒一把假蒌叶或紫苏，酸辣适中，汤头香浓，下酒一流
粤式家常：爆香葱段、姜末、干红椒，调入料酒和豆豉炒香，下田螺大火翻炒，加少许开水焖一会，再大火收干汁即可
三、焖煮入味，安全食用有讲究
啤酒提香：炒制时加入啤酒焖煮，酒精挥发能进一步去腥增香，大火烧开后转小火咕咚15分钟，再大火收汁
保留汤汁：收汁时保留适量汤汁，方便吸食螺肉时带出滋味
务必煮熟：淡水螺可能携带寄生虫，需大火充分炒煮十分钟以上，确保螺肉彻底熟透才能食用
食用禁忌：田螺性寒，脾胃虚寒、易腹泻者及经期女性应少吃；不宜与冬瓜、香瓜、木耳及豆制品同食