提到三杯鸡，很多人会先想到台湾菜，但它的真正故乡其实在江西赣州宁都，如今在南昌的赣菜馆里，这道赣南客家名菜正以最地道的方式俘获食客的味蕾。

　　一、溯源：江西才是三杯鸡的正宗发源地

　　历史起源：三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。

　　正宗流派：江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最具代表性，其中源自赣州宁都的客家做法最为经典。

　　官方认证：2018年9月，三杯鸡被评为"中国菜"之江西十大经典名菜，成为赣菜的金字招牌。

　　二、寻味：南昌值得专程打卡的三杯鸡赣菜馆

　　春字号·乡野江西菜：被食客称为"无敌好吗"的地道江西菜馆，其宁都三杯鸡被赞为"吃过最好吃最香的小炒鸡"，同时推荐藜蒿炒腊肉、油浸鱼等赣菜经典。

　　沙洲坝赣南菜馆：主打正宗赣南客家风味，招牌宁都三杯鸡用古法三杯油焖制，色泽油亮红润，鸡肉焖得超级入味，肉质紧实细嫩，带着米酒的醇香，咸香回甘，越吃越上头。

　　小锅小灶：口味相对温和，菜品香气足，适合不太能吃辣的外地食客，是品尝赣菜的不错选择。

　　三、讲究：正宗宁都三杯鸡的三大灵魂要素

　　三杯调料：一杯甜米酒、一杯酱油、一杯茶油（或香油/猪油），三者缺一不可，酱油定味、米酒去腥、茶油锁香。

　　核心食材：鸡一定要用国家地理标志产品"宁都黄鸡"，这是成就地道风味的根基。

　　烹制工艺：一滴水不加，用砂钵盛装，先旺火烧开，再文火烩焖25分钟，直至鸡肉收红、卤稠汁浓，成菜后浓油赤酱、棕红澄亮，用筷子轻轻一动鸡肉就能与骨头分离。