越南河粉的配菜以“一青二白”为骨架——青柠、九层塔（罗勒）、豆芽和薄荷是标配，鱼露、小米辣、蒜醋和海鲜酱则按口味自取，其中豆芽、九层塔常直接铺在热汤面上，靠汤温烫熟，青柠则挤汁入汤提鲜，整碗粉的清爽感就来自这组生鲜配菜与酸辣调料的组合。
一、经典配菜与吃法
生鲜配菜：豆芽、九层塔、薄荷、香菜、青柠角是基础盘，部分店还会给洋葱丝、韭菜段或生辣椒片。
入碗顺序：豆芽和九层塔直接放进热汤里，靠汤温烫软；青柠挤汁淋入汤中提酸香，香菜和薄荷随个人喜好撕碎撒面。
熟度选择：豆芽可按偏好要求店家烫熟或保留生脆口感，生牛肉河粉通常用滚汤现烫牛肉片，配菜同步完成加热。
二、调料搭配逻辑
柠檬配鸡肉粉，蒜醋配牛肉粉：柠檬的酸味能提升鸡汤鲜甜，但会压过牛骨汤风味，所以牛肉粉更适合用带淡淡发酵酸香的蒜醋。
酱料增味：海鲜酱（黑酱）微甜不辣，红酱则偏辣，两者都可加进汤里强化河粉的层次感，牛肉或鸡肉粉多用红酱提辣。
鱼露打底：鱼露是越南河粉的味觉核心，喝汤前先加几滴鱼露和一角青柠，能带出汤底的鲜味和酸度。
三、配菜的地域与价格差异
南北差异：河内老城区街边摊一碗牛肉粉约合人民币十块出头，配菜和青柠、辣椒通常不限量自助添取。
食客共识：桌面上没有海鲜酱和辣酱的越南河粉店，往往被认为不够正宗地道。
家常补充：在家复刻时，若缺新鲜豆芽和青菜，速食越南河粉也会因加了豆芽而口感提升。