找好吃的手握寿司店，核心要看师傅的手艺和食材新鲜度——北京通州一喜鮨的主厨有近40年从业经验，每天根据时令食材现场创作，坐在板前看他现捏现握，一口一个脂香与米香交融，是不少食客专程前往的理由。

　　一、值得专程打卡的店铺推荐

　　北京一喜鮨：位于大运河森林公园运河码头，主厨谷内一喜是日本山梨县人，曾从业于北京香格里拉酒店西村日本料理等高级餐厅，手握寿司是一绝。

　　上海绝寿司：杨浦区学府街80号，人均65元，招牌有绝火寿司、春夏寿司拼盘，手握寿司可选金枪鱼、白金枪、真蟹柳等。

　　大连鱼旨寿司：沙河口区天兴罗斯福地下一层等三家店，推荐三文鱼手握寿司、芒果蝶恋花和焦糖布丁。

　　天津人气寿司店：天津广播曾推荐本地人气寿司店，强调手握寿司考究的技艺带来的满足感。

　　二、怎么判断一家手握寿司店是否值得吃

　　看师傅手法：标准的小手返手法是在鱼片上涂山葵、醋饭压出空气穴，轻握翻转定型，力度随鱼种变化，柔嫩鱼肉要格外轻柔。

　　看食材新鲜度：筑地市场的经验是食材来源相似，随便挑一家走进去差别不会太大，但新鲜度是底线。

　　看现捏形式：寿司就要吃师傅当面现捏的，这是不少人认定的好吃标准。

　　三、去店里怎么点更尽兴

　　坐在板前：看主厨现场料理，既能欣赏手艺也能第一时间吃到成品，一喜鮨的板前体验被食客评价为“非常治愈”。

　　尝试时令推荐：好的店会根据当天到货食材创作料理，一喜鮨的金枪鱼大腩、鹅肝、星鳗、平目鱼都是热门选择。

　　留意隐藏菜单：绝寿司的独创寿司卷“富三代”酸甜口味，火炙过的寿司和土豆色拉也值得一试。