东北烧烤蘸料按吃法可分成干料、麻酱、酱料三大流派：干料以孜然、辣椒面为主，更适合串类；麻酱是沈阳泥炉烧烤的灵魂，常调成酸甜口；酱料则涵盖黄豆酱、蒜蓉辣酱等，蘸菜卷、刷食材都离不开。
一、干料：串类烧烤的经典搭配
基础配方：粗辣椒面2勺、细辣椒面2勺、白芝麻1勺、花椒粉半勺、五香粉半勺、孜然粉1勺，加盐、白糖、味精适量，热油冲香即可。
特色吃法：齐齐哈尔烤肉常用孜然、辣椒面、盐的组合，突出牛肉本味；也有成品撒料如草原红太阳等品牌可选。
二、麻酱：沈阳泥炉烧烤的灵魂
经典搭配：沈阳泥炉烧烤必备麻酱蘸料，现场调拌时往往加入糖和醋，形成酸甜口，配熟筋、牛羊肉串极佳。
实用技巧：麻酱需提前用凉开水澥开，加韭菜花、腐乳汁提鲜；有网友总结“有他俩完全够用”，指的就是麻酱加干碟的组合。
三、酱料：蘸酱菜与刷料的万能选项
东北大酱：黄豆酱、豆瓣酱可直接蘸黄瓜、生菜、干豆腐等，也可加肉末或鸡蛋炒成鸡蛋酱，是蘸酱菜的核心。
蒜蓉辣酱：刷在菜卷、烤茄子、鸡架等食材上，辣中带甜，是东北烧烤刷料的主力。
其他特色：渤海湾地区的虾酱由乌虾发酵半年以上而成，咸鲜浓郁，蘸食时蔬或与肉类同烤都别有风味；哈尔滨部分烧烤店还流行用甜醋蘸烤串，解腻增香。