一、平江路老店的看家做法

　　经营时间与位置：陈师傅的店最早开在菉葭巷，2018年搬到平江路，至今已开了14年。

　　口味核心：松鼠鳜鱼的番茄汁用番茄酱加几种调料配制，是十几年来不变的传统味道，靠这个秘方留住回头客。

　　烹制要领：鳜鱼刮鳞去内脏后，花刀要切得足够深，裹粉炸到金黄成扣色，再淋上滚烫的糖醋卤汁，上桌时吱吱作响。

　　二、正统苏帮风味从何而来

　　历史渊源：松鼠鳜鱼相传源自乾隆南巡时在苏州松鹤楼品尝后名声大振，如今仍是苏帮菜宴席上的头盘担当。

　　菜品特征：整鱼去骨剞菱形花刀，油炸后形似松鼠，浇汁有声；外酥里嫩、酸甜适口是判断是否地道的标准。

　　用糖逻辑：苏帮菜善用糖来压制河鲜土腥、柔和酸味，松鼠鳜鱼把这套逻辑推到极致，糖醋酱汁是绝对主角。

　　三、专程寻味的参考坐标

　　老字号之选：松鹤楼被多篇内容视为打卡松鼠鳜鱼的老牌名店，适合想体验百年传承的食客。

　　本地人视角：嘉兴老饭馆远洋酒店也有松鼠鳜鱼，但属本地做法，需提前预定，更偏向家常味。