一、起源与演变

　　诞生背景：口味虾诞生于上世纪80年代末的长沙南门口一带，彼时小龙虾价格低廉，夜宵摊主为吸引食客，用重口味调料烹饪，意外走红。

　　名称流变：它又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，属于湘菜系，以“麻辣鲜香、色泽红亮、质地滑嫩”著称。

　　地位跃升：从街边小吃逐步进入大雅之堂，成为湖南代表性名菜，在湖南卫视“家乡美食大赛”中被推选为冠军菜，被赞“名副其实的口味”。

　　二、做法与讲究

　　处理工序：需用牙刷逐只刷净，剪虾须、去虾线并开背，冷水加姜料酒焯水去腥。开背与否是长沙本地热议话题，“正宗长沙小龙虾是开背的”一度成为话题标签。

　　灵魂调料：紫苏是口味虾不可少的点睛之笔，搭配干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱等十余种调料炒制。

　　烹饪关键：大火爆炒至虾壳变红微脆，倒入整罐啤酒中火焖10-12分钟，最后放紫苏大火收汁，让汤汁浓稠裹满虾身。

　　三、风味与流行

　　味型特色：以“麻辣鲜香”为核心，虾肉鲜嫩与浓郁汤汁融合，辣中带鲜、蒜香浓郁，让人“越嗦越上头”。

　　夜宵文化：口味虾已深植于长沙夜生活，凌晨一点半仍在吃口味虾是常见场景，外地游客也常将口味虾作为“长沙第一顿”。

　　本地人吃法：虾尾掰开后再蘸汤汁是地道吃法，吃完虾再要一份清汤面蘸汤汁吸溜进肚，才算圆满。