买新鲜猪肉，认准“表面微干不黏手、按压回弹快、颜色鲜红有光泽”这三点，再避开注水肉和病猪肉，基本就不会踩坑。今天（10月12日）正值秋季进补时节，猪肉消费量大，学会这几招，去菜市场或超市都能挑到好肉。
一、看颜色闻气味，第一步筛掉不新鲜肉
颜色：新鲜猪肉呈淡红色或鲜红色，脂肪洁白；若肉色发暗、发灰或呈暗紫色，说明放置时间较长。
光泽：新鲜肉表面有微微湿润的光泽，不干瘪；失去光泽、表面发黏的肉不建议购买。
气味：新鲜猪肉只有淡淡的肉腥味；若有酸味、腥臭味或其他异味，说明已开始变质。
二、按压试弹性，判断肉质与注水情况
回弹测试：用手指轻轻按压肉面，新鲜肉凹陷处能迅速恢复原状；若按压后恢复慢或留有指印，说明肉质不佳或已不新鲜。
黏手程度：新鲜肉表面微干或微湿润，手摸有油腻感但不黏手；若摸起来明显黏滑，多是不新鲜的迹象。
注水识别：注水肉肉质发白、表面水汪汪，用纸巾贴上去很快湿透；正常肉纸巾贴上只会沾上少量油渍。
三、选部位看渠道，不同吃法对应不同肉
部位选择：炒菜选里脊、后腿肉，肉质嫩；炖汤选排骨、前腿肉，带骨带筋更香；红烧选五花肉，肥瘦相间口感好。
购买渠道：菜市场早市肉更新鲜，超市冷鲜柜肉品有 provenance 标签可追溯；无论哪里，尽量选择当天新到的货源。
检疫标志：正规渠道售卖的猪肉皮上盖有检疫验讫印章，这是安全的基本保障，购买时可留意。