江西官方发布的赣菜十大名菜名单，宁都三杯鸡、莲花血鸭、井冈烟笋、藜蒿炒腊肉等都在其中，家庭复刻首选莲花血鸭、藜蒿炒腊肉和余干辣椒炒肉这三道——食材好买、步骤清晰，鲜辣下饭最能代表赣菜风味。
一、三道必做经典菜做法
莲花血鸭：鸭肉剁碎煸炒，淋入糯米酒，鸭血加陈米酒和盐搅匀后倒入翻炒，关键是用山茶油和莲花冬酒，鸭血入锅15秒即熟，色泽紫红油亮
藜蒿炒腊肉：鄱阳湖野生藜蒿嫩茎切段，与腊肉片同炒，腊肉咸香衬出藜蒿清香，讲究猛火快炒保脆嫩，春季藜蒿最当时
余干辣椒炒肉：五花肉片爆香后，余干辣椒干煸至起焦皮，两者合炒加白糖提鲜，辣椒皮薄肉厚、辣嘴不辣心
二、榜单里的招牌硬菜
宁都三杯鸡：赣南客家菜代表，一杯酒、一杯酱油、一杯油焖制，成菜酱红油亮、骨肉酥嫩，甜咸鲜兼备，起源于宁都县
四星望月：兴国县名菜，竹蒸笼铺粉干再盖鱼片蒸透，浇稀卤汁，揭盖香辣鲜扑鼻，“月”指蒸笼粉鱼，“四星”为四道配菜
鳜鱼煮粉：旺火炖出奶白鳜鱼汤，下江西米粉同煮，鱼肉鲜嫩、米粉爽滑，体现鱼米之乡的烹鲜智慧
三、在家复刻的实用建议
食材购买：余干枫树辣曾卖出800元一斤，普通菜场可用相近的薄皮辣椒替代；藜蒿过了春季就变老，可用芦蒿代替
工序要点：三杯鸡、莲花血鸭都需用客家米酒或糯米酒提鲜，山茶油是莲花血鸭的灵魂配料；白浇雄鱼头则用蒸代替煮锁住鲜味
搭配参考：配瓦罐煨汤、南昌米粉即成一桌地道赣味，瑞金牛肉汤、井冈糍粑也可作饭后点缀