越南河粉的起源地是越南首都河内，它并非越南古已有之的传统美食，而是20世纪初才在河内街头诞生、由广东移民带来的河粉工艺与法国殖民饮食文化共同催生的“混血”料理。
一、从广东河粉到越南Phở的演变
语源佐证：越南语“Phở”被语言学者认为源自广东话“河粉”，粤语中常简称为“粉”（fan2）或“河”（ho4），发音与Phở相近，指向广东移民在20世纪初将河粉制作技艺带入越南
食物印证：越南粉与广式河粉在制作方法、口感上高度相似，同样以鱼露调味，常配牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等食材
二、从河内到西贡的百年传播
关键节点：1920年代河内开设首间越南粉餐馆，标志这道小吃从街头小摊走向固定店面；约1950年代传入西贡（今胡志明市），并在南方发展出更具当地特色的风味
走向世界：1970年代后，随着战争爆发，大量越南难民涌向欧美、澳洲等国家，河粉随之在不少国家落地生根，成为越南饮食文化的全球名片
三、南北派系与国食地位
北越河内风格：河粉较宽，汤底清澈透亮、咸鲜清淡，配菜简单，通常只加葱花、香菜、青柠，突出牛骨原味
南越西贡风格：汤色偏暖黄，加入冰糖、桂皮、草果，鲜甜浓郁，标配一大盘香草配菜（豆芽、九层塔、小米辣等）
今日地位：越南河粉是越南十大美食之首，被誉为“国食”；2024年河内河粉被列入越南国家级非物质文化遗产名录