三杯鸡的核心配方是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，记住这个“三杯”比例，在家就能复刻出这道咸香微甜、肉香浓郁的下饭硬菜。

　　一、食材准备

　　主料选择：推荐三黄鸡或鸡腿肉，带骨带皮口感更香；用鸡翅中也可，对半剪开更入味。

　　调料清单：麻油4勺、米酒6勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2勺、姜片8片、蒜粒2粒、九层塔20g。

　　灵魂香料：九层塔（罗勒）必不可少，那股特殊香气就是三杯鸡的灵魂。

　　二、关键步骤

　　前期处理：鸡肉切块后冲去血水、用厨房纸擦干，加少许酱油、米酒、淀粉腌制15分钟去腥锁水。

　　煸香煎制：热锅下麻油，将姜片、蒜粒煎至焦黄，再下鸡块铺开，不要频繁翻动，煎至两面金黄。

　　焖煮收汁：倒入米酒、酱油、冰糖，盖盖中小火焖10～15分钟，开盖大火收汁，出锅前放入九层塔翻匀。

　　三、实用要点

　　比例灵活：酱油可用3勺生抽配1勺老抽调和，米酒建议用清米酒，比料酒更清甜。

　　火候控制：鸡腿肉焖15分钟足够，三黄鸡约5分钟，久煮肉质易老。

　　收汁标准：酱汁收到浓稠发亮、能挂在鸡肉上即可，最后淋少许麻油增香。