挑皮皮虾，会看“王”字和虾爪颜色就能避开空壳虾：母虾头颈部有三道白杠呈“王”字，带籽膏香浓郁；公虾不带“王”，虾爪越黄越肥，通体金黄的公虾是十成肥度的极品。
一、公母区分与肥瘦判断
看头颈“王”字：母虾头颈部有三道白杠，组成“王”字，腹部常带一条橙红色虾籽，膏香浓郁。
看虾爪颜色：公虾虾爪越黄说明越肥，若通体呈现黄色，则是极品肥度，肉质饱满紧实，体内还有一条乳白色糯滑虾膏。
按压虾身：新鲜的皮皮虾虾身硬挺有弹性，用手轻按能感受到紧实感，若发软则说明不够新鲜。
二、新鲜度与活力辨别
观察活跃度：鲜活皮皮虾会频繁摆动泳足和尾部，触碰时有明显应激反应，静置不动或反应迟钝的不建议购买。
看虾体颜色：新鲜皮皮虾呈青灰色带光泽，颜色发暗、发白的说明离水时间较长。
闻气味：新鲜皮皮虾只有淡淡的海水腥味，若有异味说明已不新鲜，不建议选购。
三、本地时令与烹饪建议
一年两季：天津等地吃皮皮虾分春秋两季，春吃母虾的膏，秋吃公虾的肉，各有特色。
应季吃法：白灼最能体现皮皮虾鲜味，鲜味浓郁的皮皮虾推荐白灼做法。
剥壳技巧：将皮皮虾腹部朝上，先揪掉腿部和游肢，从两侧施力分离壳体，能剥出完整虾肉。