判断食用油是否过期，开封后约42天就可能开始变质，不能只看瓶身标注的18—24个月保质期：一旦出现哈喇味、浑浊分层、絮状沉淀、入口发苦发涩，或加热时比平时更容易冒烟，就说明油脂很可能已经酸败，不建议继续食用。
一、四步感官自检
闻气味：新鲜油有原料清香，变质油会出现哈喇味、酸臭味或刺鼻异味。
看状态：正常油清澈透亮，变质油会浑浊、分层、颜色变深，瓶底出现絮状沉淀。
摸质地尝口感：变质油黏腻挂壁，入口发苦发涩、有麻舌感。
热一热：倒少量入锅，若未到烟点就大量冒烟、异味重，炒出的菜发苦，应丢弃。
二、开封后多久要吃完
未开封：避光、阴凉、密封下通常为18—24个月，但这只是未开封状态下的期限。
开封后：一般建议2个月内用完；5升装研究显示42—63天过氧化值可能超标，1升装为28—56天。
油壶分装：倒出的小油壶尽量1周内用完，并给油瓶标注开封日期。
三、油种与储存差异
易氧化油：大豆油、葵花籽油、亚麻籽油等多不饱和脂肪酸高的油，开封后1—2个月吃完，亚麻籽油等最好冷藏。
较稳定油：花生油、玉米油可存放2—3个月；菜籽油、精炼橄榄油、山茶油可存放3—4个月。
储存要点：避光、避热、密封，远离灶台和窗台；小油壶洗净再装新油，避免旧油残留加速新油氧化。