想吃到真正有口碑的赣菜老字号，可以优先考虑南昌的胡老大菜热饭香和赣州的品味赣南菜馆总店，前者是开在巷子里的传统苍蝇小馆、每天9点后就不再放客人进店，后者专注正统客家菜多年、靠赣南小炒鱼和客家酿豆腐撑起一桌地道客家味。
一、南昌老店怎么吃
胡老大菜热饭香：地址在丰和中大道与绿茵路交汇处沙井陶家村（江汇宾馆后面），是本地人强烈安利的赣系饭店，开在巷子里、人气火爆，8点多还在等位。
点单参考：秘制鸡脚是店内排名第一的菜，酱汁类似红烧底加辣、入味酥烂；烧汁土豆球外皮微酥、内里细腻，调味酱汁带烧烤味乐事薯片的口感；馋嘴跳跳蛙用的是青蛙而非牛蛙，肉质更紧实，辣味比鸡脚轻。
避坑提醒：老本地人不会去万寿宫那边的网红店，那些多是新开炒作起来的；真正的赣菜是鲜辣，但不会是工业香精故意加辣的味道。
二、赣州客家菜代表
品味赣南菜馆总店：专注正统客家菜多年，口味正宗、性价比高，食材多取自本地山野农货、少油轻调味。
招牌菜：赣南小炒鱼鱼肉鲜嫩无刺、外层微酥，裹上酸甜微辣的秘制酱汁，完全没有鱼腥味；荷包胙、客家酿豆腐、酸菜鸭同样极具地域特色，酿豆腐嫩滑多汁。
三、外地朋友怎么选
俏江西·鲜辣江西菜：适合带外地朋友体验本地特色，菜品覆盖面广、招牌特色尽数囊括，辣度可以提前沟通、照顾外地朋友的接受程度。
用餐氛围：店内就餐氛围轻松，一桌地方风味美食配饮食文化闲聊，能直观感受赣菜鲜辣的核心特点。