荔波美食的底色是“酸鲜”，当地最值得尝的两道招牌是用自然发酵红酸汤煮的稻花鱼和樟江边现烤的河鱼，前者酸味醇厚带果香，后者鱼皮焦脆、蘸水用折耳根和木姜子提味。
一、招牌硬菜：烤鱼与酸汤鱼
樟江烤鱼：选樟江野生河鱼，从背部剖开炭火慢烤，配折耳根、木姜子、辣椒面调制的蘸水，鱼皮焦脆、鱼肉嫩滑。
酸汤鱼：以野生小番茄和米汤自然发酵制成红酸汤，与稻花鱼同煮，先喝汤再吃鱼是当地标准吃法。
腌酸肉：布依族传统做法，猪肉用米粉和盐腌制后封坛，酸香开胃，可蒸可炒。
二、酸食江湖：发酵的智慧
虾酸：用小河虾发酵制成，闻着冲、吃着香，虾酸牛肉是当地下饭利器。
臭酸：比虾酸更浓烈，多用于煮鱼、煮豆腐，是荔波人从小吃到大的家乡味。
腌酸菜：荔波几乎家家有酸坛，萝卜、豇豆、辣椒均可入坛，酸脆爽口。
三、街头小食与主食
荔波特色饼：当地早餐或夜宵常见，有游客到荔波第一顿就专门找它，直言是荔波之行的味觉记忆。
五色糯米饭：布依族传统主食，用枫叶、红蓝草等天然植物染色，色彩鲜艳、米香浓郁。
杨梅汤：荔波特产杨梅熬制，冰镇后酸甜解暑，夏日搭配烤鱼堪称绝配。