贵州酸汤鱼火锅的酸，核心来自毛辣果与米汤自然发酵，不是醋精勾兑；红酸醇厚、白酸清柔，配江团或稻田鲤，蘸胡辣椒水吃最地道。

　　一、先认酸汤：红酸白酸怎么选

　　红酸：以贵州特有毛辣果为主料发酵，酸香浓郁，市面酸汤鱼多用这种。

　　白酸：用淘米水自然发酵，酸味更清柔，凯里本地传统吃法里常见。

　　提味关键：冷锅下酸汤，出锅前加木姜子，蘸水用胡辣椒水，酸鲜与糊辣香叠加。

　　二、再选鱼和配菜

　　江团：肉嫩无刺、胶质软糯，是酸汤鱼里口感偏高级的选择。

　　稻田鲤：黔东南稻田鱼自带稻香，冷锅下酸汤煮熟后醇厚酸爽。

　　黄辣丁：鲜嫩易入味，不少原本不爱吃鱼的人也能连吃几条。

　　配菜：脆皖鱼、贵州豆制品、畅吃蔬菜是常见搭配；冰浆、米酒可佐餐。

　　三、贵阳与凯里的吃法参考

　　贵阳：老凯里酸汤鱼是游客常去的店，酸汤鱼配黄辣丁、豆腐和冰浆，一桌能吃到多种贵州特色；本地攻略也把酸汤火锅列为必打卡。

　　凯里：酸汤鱼被视为凯里独有美食，苗香酸汤火锅店有稻花鱼入酸汤的招牌做法，可一鱼多吃。

　　点单顺序：先定红酸或白酸，再选鱼，配豆制品和蔬菜，最后用酸汤泡饭或配糯米饭。