挑皮皮虾最直观的一招是翻过来看肚子——肚子带暗黄纹理的才是肥虾，全白干净的反而肉少；同时优先选颜色发亮发青、虾身完整且活力足的个体。

　　一、看活力与色泽

　　活虾优先：活蹦乱跳的皮皮虾最新鲜，活力越强说明离水时间越短。

　　色泽标准：新鲜虾颜色发亮、发青；颜色偏黑或不亮则新鲜度下降。

　　虾身状态：壳硬且有光泽、虾身弯曲有弹性是好虾，发软或变红应避免购买。

　　二、辨公母按需选

　　母虾特征：个头通常较小，脖子部位有白色“王”字纹路，带膏概率高。

　　公虾特征：大爪下方有细小爪子，肉质更饱满。

　　选择依据：想吃膏选母虾，想吃肉选公虾，按个人喜好决定即可。

　　三、避开不新鲜信号

　　虾头疲软：虾头松垮、看似快掉，说明存放时间偏长。

　　爪子发红：正常虾爪发青，发红意味着鲜度已下降。

　　整体发软：虾身失去弹性、按压后不回弹，不建议选购。