自贡盐帮菜不只有麻辣，更讲究仔姜与小米辣带出的“鲜辣”和猛火锁住的锅气，深圳宝安一家新开的自贡菜馆里，自贡师傅用空运食材猛火现炒，鲜锅兔、仔姜青蛙、牛佛烘肘等招牌让人一吃就上头。
一、盐帮菜的来路与脾气
帮派定位：盐帮菜又称小河帮菜，是川菜三大帮派之一，以自贡和内江菜为主，因盐商口味而显得大气、怪异、高端。
口味特征：味厚、味重、味丰，善用椒姜，料广量重，煎煸烧炒自成一格，尤擅水煮与活渡。
与成都川菜的区别：相比成都川菜，盐帮菜更辣更咸更麻，口味明显更重。
二、到店值得点的招牌菜
鲜锅兔：选用半大兔，肉质弹嫩不柴，仔姜和小米辣组合出鲜辣口感，越吃越上头，汤汁拌饭是一绝。
仔姜青蛙：小青蛙个头小、易脱骨，鲜辣入味，配酒下饭都合适。
牛佛烘肘：两斤半本地土猪烘肘，软糯胶质饱满，肥而不腻，适合人多时当硬菜撑场面。
干腰合炒：大火爆炒，油润却不腻，锅气十足。
三、各地值得去的盐帮菜馆
深圳宝安：新开自贡菜馆，食材从四川空运，自贡老师傅猛火现炒，适合打工人下班聚餐。
上海北外滩：本来川菜主打不改良盐帮味，招牌麻麻水煮鱼用鲜活黑鱼和自贡专属花椒，新店开业有69当100用活动。
成都科华北路：蜀上瑶主打地道自贡菜，鱼香肉丝、香菜牛肉丝、醋香小煎鸡等菜品口碑稳定，适合全家享用。
杭州萧山：新华村文明路的四川豆花自贡盐帮菜，回锅肉和跳水兔被食客评价“资格的”。