一、先搭一桌蘸酱菜

　　水灵生食组：水黄瓜、小水萝卜、萝卜缨、生菜、苦苣、彩椒等洗净上桌，口感从清甜到微苦，适合先吃。

　　辛香提味组：大葱、小根蒜、香菜、苏子叶、辣椒负责后劲，配酱后辛香更突出。

　　豆制卷法：干豆腐最百搭，卷小葱、香菜、苦苣或苏子叶，再抹一层鸡蛋酱，层次最足。

　　二、蘸酱才是灵魂

　　基础酱：东北大酱、黄豆酱、豆瓣酱都能直接蘸，超市成袋的也方便。

　　升级酱：锅里少油炒鸡蛋、肉末或蒜末辣椒，做成鸡蛋酱、肉末酱；土豆茄子蒸熟捣泥拌酱，就是土豆茄子酱。

　　时令酱：春天用香椿嫩尖炒鸡蛋酱，配小根蒜、苦苣，是本地人惦记的春日鲜味。

　　三、本地人为什么爱这一口

　　食材底气：东北黑土地蔬菜生长周期长，生吃自带清甜脆嫩，黄瓜、生菜直接蘸酱就很出味。

　　环境传统：过去冬季鲜菜少，发酵黄豆酱耐储存，洗净的应季菜蘸酱省时省力，慢慢成了家常习惯。

　　轻食属性：蘸酱菜以生食蔬菜为主，食材多样，不像重油重盐的东北菜，被不少人看作“本土轻食”。