南堂川菜才是川菜里的隐形高手，开水白菜、雪花鸡淖、甜皮鸭这些听着就清淡的菜名，就是它的代表作，老人小孩都能放心吃，很多人吃过一次才发现川菜远不止麻辣。
一、先从这些不辣菜点起
甜皮鸭：卤后过油，皮酥肉烂、香甜咸香，老人小孩都爱啃
开水白菜、雪花鸡淖：汤吊得清亮，鲜味足，是南堂川菜里的高级货
东坡肉、川味卤味：咸甜口，炖到酥软，没牙口的老人也能吃
宫保鸡丁：糊辣小荔枝口，微辣微甜，不少老人都能接受
老妈蹄花、豆汤饭：汤菜和饭类，温和暖胃，适合全家共享
二、点菜时避开这几类
麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺：麻辣是主味，不适合小孩
辣子鸡、麻辣烧牛肉：干辣椒和红油重，辣度不低
泡椒系列和口水鸡：酸辣或红油凉拌，刺激性强
稳妥做法：点菜前直接问服务员“哪些菜完全不辣”，川菜馆一般都有
三、去哪类馆子更靠谱
上河帮川菜馆：成都、乐山一带的传统馆子，不辣菜保留得最完整
经营十年以上的老店：菜单厚的店，往往备有传统不辣菜
老板用川普介绍菜品的馆子：味道和做法通常更正宗
点菜搭配：点一两个不辣汤菜垫底，再配一两个微辣菜提味，全家都吃得舒服