江西传统三杯鸡的关键，是酱油、米酒、茶油各一杯，全程不加一滴水，用砂锅垫葱姜焖约25分钟，发源地在赣州宁都。

　　一、三杯各司其职

　　酱油定味：生抽老抽搭配，咸中带鲜，给鸡块上色。

　　米酒去腥：江西用自酿米酒，让鸡肉吸饱清冽酒香。

　　茶油锁香：金黄茶油缓缓淋入，封住香气，是宁都传统用油。

　　二、砂锅火候与选鸡

　　选鸡：三黄鸡或散养土鸡剁块，砂锅底铺小葱、老姜。

　　时序：依次倒入调好的酱油、米酒、茶油，盖盖中小火焖约25分钟。

　　收汁：开盖收浓，让酱汁包裹鸡块，成菜油润不水、甜中带咸。

　　三、宁都原味原则

　　不加桂皮八角：宁都正统做法拒绝这些辅料，坚守原味传承。

　　九层塔非必需：九层塔是台式改良的增味香料，江西宁都传统版本不加。

　　成菜标准：鸡肉外微焦里嫩，骨酥肉嫩，酱香与酒香交融。