手抓羊肉好不好吃，九成取决于羊本身——想吃一口最地道的，临夏与宁夏盐池是两大标杆产地：前者清水慢煮、肉赤膘白，撒椒盐配一瓣生蒜就是当地人最认的吃法，后者用盐池滩羊，连肥带瘦咬一口肥而不腻、瘦而不柴。
一、两大标杆产地怎么选
临夏：肉质细腻、膻味极小，清水慢煮只加几味简单调料，出锅肉赤膘白，瘦肉鲜嫩肥肉丰腴
宁夏盐池滩羊：肥而不腻、瘦而不柴，是地理标志产品，连肥带瘦咬一口相当满足
新疆巴音布鲁克：草原羊鲜而不膻，配库尔勒香梨、若羌红枣是草原旅行最舒服的吃法
二、值得专程去的店
西宁东乡老春台手抓：大众点评必吃榜、美团西宁西北菜人气榜第一名
广州东羊客：天河公园附近，手抓羊肉好吃到叫过好几次外卖，烤羊排也不错
喀什麦麦提香味羊羔肉：羊肉下面垫垫馕，馕吸足汤汁，店里只有手抓羊肉和大碗无糖酸奶
杭州西北菜：有店手抓羊肉分量足到“吃到扶墙”
三、判断好坏看三点
膻味：好羊肉膻味极小，入口有淡淡奶香、没有异味
脱骨度：肉质软烂不柴，轻轻一撕就脱骨
肥瘦比：肥肉不腻且集中在表层，肋条肉厚而肥肉不多