一、正宗松鼠鳜鱼该是什么样

　　造型标准：鱼身剞菱形花刀后油炸，鱼肉向外翻卷如松鼠蓬松的尾巴，鱼头昂起、鱼尾上翘。

　　声音标志：上桌时滚烫糖醋汁淋在炸好的鱼身上，会发出“吱吱”声响，模仿松鼠鸣叫，这也是菜名的由来。

　　口感要求：外皮酥脆、内里鱼肉洁白细嫩，糖醋卤汁酸甜平衡，常见松子、青豆、笋丁等点缀。

　　二、怎么判断一家店做得正不正宗

　　看刀工：花刀是这道菜的灵魂。刀距均匀、深度接近鱼皮但不切破，炸开后肉条才能条条分明。

　　看鱼肉占比：正宗出品应以鱼肉为主角，花刀展开后饱满有层次；若端上来面粉感过重、看不出鱼肉纹理，就要留个心眼。

　　看浇汁时机：好的馆子会把糖醋汁熬到滚烫，临上桌前才浇，保证上桌时仍有“吱吱”声，酥壳不至于提前回软。

　　三、苏州本地人怎么点这道菜

　　点菜技巧：苏帮菜整体偏甜，本地食客建议不要按人头点大菜，每样来一点尝尝，避免积食。

　　搭配建议：吃松鼠鳜鱼时可配一道桂花鸡头米或清炒时蔬，甜腻感能缓解不少。

　　预算参考：以鸿鑫楼为例，10人一桌包括松鼠桂鱼、腌笃鲜、清炒虾仁等大菜，总价六百多元，性价比不错。