如果你在固始找“麻辣香锅店”的招牌菜，当地真正叫得响的招牌其实是固始鹅块——鹅块锅、鹅杂锅、鹅块鹅杂双拼锅是三大主锅，配汗鹅块、汗鹅杂等凉菜，酸辣开胃的汗鹅块与温润滋补的金汤鹅块是两大标志性风味。而麻辣香锅本身在固始并无特定名店，常见招牌配菜集中在土豆片、魔芋丝、肥牛、鹌鹑蛋、宽粉、莲藕、午餐肉、虾等食材上。
一、固始鹅块的招牌菜体系
三大主锅：鹅块锅、鹅杂锅、鹅块鹅杂双拼锅，鹅杂锅汇集鹅肠、鹅胗、鹅肝，双拼锅兼顾吃肉与尝杂碎的乐趣。
两大味型：汗鹅块酸辣开胃，金汤鹅块温润滋补，前者用“三浇三晾”鹅油辣椒工艺，后者汤色金黄透亮。
经典配菜：汗鹅块、汗鹅杂等凉菜，固始皮蛋、皮冻等秘制卤味，以及生菜、地锅豆腐、粉条等20余种涮菜，主食有黄金蛋炒饭、鹅汤烩面。
二、固始鹅块凭什么成为招牌
食材底子：选用固始本地散养白鹅，鹅群食青草、饮淮河水自然生长，肉质紧实不柴、自带鲜气。
工艺讲究：十余种天然香料配比，无添加、无勾兑，老卤慢炖6小时，鹅汤金黄透亮、醇厚鲜香。
吃法仪式：先盛一碗鹅汤品原味，再夹鹅肉蘸鹅油辣椒，最后下鹅血、鹅杂、地锅豆腐涮煮，一锅两吃。
三、如果坚持吃麻辣香锅
常见搭配：土豆片、魔芋丝、肥牛、鹌鹑蛋是很多人的“安全牌”组合；牛肉、羊肉、宽粉、莲藕、午餐肉、虾、金针菇等也高频出现。
本地现实：固始餐饮以鹅块、胡辣汤等本地风味为主，麻辣香锅更多是通用型外卖或商场餐饮，并非固始的特色招牌。