一、按品类拆解食材清单

　　蟹类：帝王蟹蟹腿粗长、整只上桌气场强，是商务宴请首选主菜；松叶蟹单只1kg以上才符合姿造规格；红膏鲟、兰花蟹在自助档口也较常见。

　　虾类：小青龙、斑节虾、大红虾、皮皮虾均有出场，前者多作刺身或芝士烤，后两者适合涮锅。

　　鱼类：东星斑和龙胆鱼是姿造常客，龙胆因油脂丰富更受推荐；金枪鱼、三文鱼则多作刺身拼盘。

　　贝类与其他：鲍鱼（新西兰黑金鲍为上品）、象拔蚌、扇贝、瑶柱、海参均有覆盖。

　　二、鲜活度决定食材层次

　　活鲜现杀：姿造核心要求刺身级活鲜从宰杀到摆盘不超过3小时，餐厅设海鲜池供现场挑选、现捞现处理。

　　船冻锁鲜：内陆城市无法活鲜直供时，船冻技术（捕捞后-25℃至-40℃急冻）可将鲜味保留度维持在90%以上，远优于冰鲜运输。

　　冰鲜兜底：部分经济档姿造会采用解冻冰鲜食材，口感与活鲜差距明显。

　　三、搭配与食用讲究

　　经典组合：东星斑+象拔蚌+松叶蟹是人均600元档的性价比组合，配花胶鸡汤底或佛跳墙汤底。

　　进食顺序：先水果、再养生粥，然后涮煮海鲜和牛羊肉，最后上主食，有助于营养吸收。

　　食用禁忌：海鲜性寒凉，避免与空心菜、黄瓜同食，不宜与啤酒同饮以防诱发痛风；血脂偏高者慎食蟹黄螺贝。