想吃到正宗重庆火锅，藏在解放碑巷子里的老店往往错不了——本地人从小吃到大、锅底手工炒制、食材当天鲜切，这些店不做流量营销，靠口碑开了十年八年。

　　一、怎么判断是不是正宗老火锅

　　看锅底：正宗老火锅用牛油手工炒制红油，锅底香气浓郁、辣感不呛喉、煮久不发苦。

　　看客群：本地人常去的老店，生意好但店面不大，很多藏在居民楼下或巷子深处。

　　避开网红店：网上评论区好评如潮的店不一定靠谱，有游客反馈跟着评论区找店结果又贵分量又少。

　　二、本地人推荐的必点涮品

　　火锅三件套：毛肚、千层肚、黄喉，七上八下涮几秒，脆嫩爽口。

　　特色菜：鲜切牛肉涮几秒即熟、香菜丸子、蛋包糍粑、功夫土豆片、牛奶鸭血、芝士虾滑、老坛耙牛肉、虎皮鸡爪都值得一试。

　　主食收尾：蛋炒饭配火锅是经典搭配，最后再来一碗冰汤圆解辣，冰甜收尾幸福感拉满。

　　三、辣度选择与外地体验

　　辣度友好：部分店锅底不是很辣，对不能吃辣的小伙伴也友好，九宫格是正宗标志。

　　外地也能吃：重庆火锅已开到全国，苏州有牛油锅底很香的店，深圳也有吃了十年的重庆老灶火锅。

　　外国人体验：有泰国达人专门来重庆体验防空洞老火锅，感受地道重庆文化氛围，虽然辣到泪流满面但仍推荐外国朋友前来。