上海最地道的红烧肉，认准“浓油赤酱、肥而不腻、酥而不烂、甜咸交织”这十六个字，本地人常去的圆苑酒家、老吉士、毛头老爹饭店等馆子各有拥趸。
一、值得专程去的红烧肉馆子
圆苑酒家：以红烧肉闻名，选用特定部位五花肉，砂锅慢炖约2小时，肥瘦均衡，多家分店入选过必吃榜
老吉士：多年屹立不倒的本帮菜标杆，红烧肉是招牌
毛头老爹饭店：静安寺本帮菜热门榜第2名，黑松露红烧肉是招牌，被食客称为“带外地朋友吃上海菜的首选”
邵稼楼（江浦路店）：人均50-60元，红烧肉用无油、无水、少糖做法，占据每月点单前三名
肥猫餐厅：松江区江浙菜馆，三层五花肉搭配栗子焖制，曾列上海红烧肉前十名
二、一块好红烧肉的标准
选材：首选带皮五花肉，肥瘦相间、层次分明，肥瘦比接近3:2为佳
预处理：切块后冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出，用温水冲洗避免肉质紧缩
煸炒出油：干锅不放油，中小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂，这是“肥而不腻”的关键
炒糖色：冰糖小火慢熬至枣红色冒小泡，迅速倒入肉块翻炒上色，炒老会发苦
炖煮收汁：加开水没过肉块，小火焖煮约50-60分钟，最后大火收浓汤汁使酱汁紧裹肉块
三、家常菜馆的红烧肉魅力
接地气：家常菜馆的红烧肉往往开在居民区，街坊邻居常光顾，买卖已有些年头
地域风格：华北家常菜馆的红烧肉自带老辈子炒菜的调调儿，和本帮的甜咸交织形成鲜明对比
本地味道：最好吃的往往是当地特有的家常菜，商场里只有跟父母一起才会进的店，或少量当地特色的路边小馆子，比同质化商业街靠谱得多