一、做法上有哪些讲究
贾冰的复刻过程几乎还原了这道菜的核心工序，每一步都指向同一个目标——油酱分离。
炒排骨：起锅热油后干炒排骨，重点在控制火候、煸出水分，确保后续入味
炒香料：加入姜葱香料与甜面酱炒香，再倒入酱油和热水，加十三香调味
炖煮收汁：炖煮三十分钟后放老冰糖，最后大火收汁至油酱分离状态
他特别强调，油酱分离是这道菜的灵魂，而田嘉瑞的成品在脱骨效果上尤其出色。
二、剧组里到底有多抢手
这道排骨的好吃程度，从拍摄期间的“消耗量”就能看出来。
两盘秒光：贾冰回忆拍摄期间这道排骨上桌就被抢光，而且不止一盘，是两盘
解馋但不健康：他坦言这种做法多油、解馋，但“不健康但香”，属于典型的“好吃到停不下来”型硬菜
三、与贾冰其他拿手菜的比较
贾冰在多个剧组都展现了扎实厨艺，红烧类菜品是他的强项。
酱烧排骨：在家自制酱烧排骨时同样采用煸炒、面酱、老冰糖、大火收汁的路径，最终也以油酱分离为完成标志
红烧肉：用东北笨榨豆油煎肉、绍兴黄酒提香、砂锅焖煮，保留汤汁拌饭
剧组口碑：白敬亭在节目里连吃三碗米饭又干了半碗冷面，魏大勋被豆角征服改口称赞