微波炉直接加热馒头、花卷常出现外干内硬的情况，而微波炉蒸笼的核心思路就是在加热时让水变成蒸汽、把面点蒸透，热出来的口感和蒸锅接近。

　　一、微波炉为什么容易把面点热硬

　　加热原理：微波炉靠让食物中的水分子每秒翻转约24.5亿次、摩擦生热来工作，能量直接沉积在水里。

　　失水问题：面点表面水分在微波下快速蒸发，内部水分来不及补充，就出现外干内硬，有网友热馒头十分钟导致内部碳化冒烟，说明长时间干加热不仅口感差还有安全风险。

　　二、微波炉蒸笼的两种操作方式

　　专用蒸笼法：底部加水、上层放食物，利用微波加热底部的水产生蒸汽，让面点在湿热环境中均匀受热，热出来不发硬、不干巴。

　　简易替代法：用可微波杯子接半杯水，和馒头一起放进微波炉高火加热，水沸腾产生的蒸汽同样能蒸透食物，速冻馒头高火1分20秒即可。

　　小件处理：加热小件面点前，可在水龙头下冲1秒淋湿表面，再放盘子上进微波炉，让表面水分先形成蒸汽层。

　　三、时间和火候怎么把握

　　起步时间：高火1分钟起步，不够热每次加10秒递进，避免一次性设太长时间。

　　连续加热风险：微波炉对干燥食物几乎不加热，水分蒸干后继续加热只会让面点碳化甚至冒烟。

　　容器选择：陶瓷碗、玻璃盘在微波炉中基本不烫，碗里的水却滚烫，说明微波绕过非极性材料专挑水分子加热，用对容器才能蒸出好效果。