一、选材与刀工

　　鸭子：选用莲花本地散养麻鸭，生长期70天左右、净重一斤五六两至两斤，骨软肉细、脂肪少。

　　刀工：整鸭连骨带肉剁成黄豆大小的均匀碎丁，辣椒、生姜、大蒜切成同样大小，辣椒、姜、蒜比例约2:1:1。

　　鸭血：宰杀时用碗接新鲜鸭血，加少许陈糯米酒和盐，迅速搅拌一至两分钟防止凝固，形成“血酒”。

　　二、火候与调味

　　用油：必须用本地山茶油，烧热后爆香姜蒜，再下鸭肉猛火快炒，逼出水分和油脂。

　　调味：鸭肉炒干后加陈糯米酒、酱油、盐，倒入清水刚淹没鸭肉，盖盖焖至约七分熟。

　　下料：放入鲜红辣椒、生姜、大蒜继续翻炒，辣味来自本地红小米辣与干红椒组合。

　　三、淋血收汁

　　时机：起锅前将鸭血酒沿锅边淋入，保持最大火力，快速颠锅翻炒约15至60秒。

　　状态：鸭血在高温下瞬间凝成紫红色胶状酱汁，均匀包裹每粒鸭肉，盘中无多余游离汤汁。

　　出锅：鸭血裹匀后立即关火装盘，趁热食用，汤汁拌饭是当地经典吃法。