贵阳以蔬菜自助、锅底现炒为特色的低价火锅店，人均普遍在12至30元的低价区间——豆豉火锅锅底加配菜约25元一锅，酸汤火锅单点锅底加素菜自助约30元一人，最便宜的地摊火锅12元就能蔬菜米饭随便吃。
一、低价火锅的价格构成
锅底费：酸汤锅底约10元，豆豉锅底含配菜约25元
素菜与餐位：部分店餐位费仅3元即含锅底，素菜免费无限续
米饭：多数免费或随意加，地摊火锅默认一盆米饭
二、不同价位档对应的消费体验
- 价位档
- 代表类型
- 包含内容
- 12元档地摊火锅锅底+蔬菜+米饭，随便吃
- 25元档豆豉火锅锅底含配菜猪肉、豆腐、土豆等
- 30元档酸汤火锅酸汤锅底10元+素菜自助+米饭免费
三、价格低至12元的原因
食材结构：以本地蔬菜、豆制品为主，荤菜少量搭配，控制成本
经营方式：多为夫妻小店，房租人力开销低，走薄利多销路线
自助模式：素菜免费但品类限定，肉菜按需另加，食客按量取用减少浪费