想在上海吃本帮菜，葱烧大排、响油鳝丝、酒香草头是绕不开的入门三样，趁热上桌最能吃出浓油赤酱的底色；若头一回尝试，不妨按"一荤一鳝一素一主食"的组合点，比单点大菜更容易把风味尝全。
一、这几样招牌各自的门道
葱烧大排：重点在酱汁收浓，配米饭把汁拌开最下饭
响油鳝丝：端上桌时热油还在滚，香气最足的那一刻下筷
酒香草头：草头的酒香清口，适合穿插在两道红烧菜之间
咸蛋黄鸡翅：趁热吃口感最好，凉了外皮会回软
收尾主食：葱油拌面或面筋塞肉，量小、不占肚子
二、选店可以盯住三件事
看评价：优先选择评分较高、口碑稳定的餐厅
看环境：进店后留意就餐区和餐具的清洁状况
别只贪便宜：价格明显低于同类的店，点菜时多留个心眼
三、点菜与搭配的节奏
控制数量：本帮菜偏甜偏油，两人三菜、四人五菜足够
荤素冷热交错：浓油赤酱配一道清炒时蔬，中间夹一碟冷菜
时令优先：10月可以加一道蟹粉类菜品，鲜味正当时
按人数配主食：大排、红烧肉这类下饭菜，米饭比面条更配
本帮菜小馆子菜单往往只有一页，菜名看着家常，火候却全在锅里，第一次去建议从招牌菜点起，别一上来就挑战全套。