多家本地日料店把刺身拼盘的新鲜度做成了招牌，厚切三文鱼入口即化是食客们提到最多的共同印象。从武汉汉街到北京南锣鼓巷，从广州黄花岗到上海南京西路，都能找到以三文鱼刺身为招牌的店。
一、城市里的新鲜刺身据点
武汉汉街：悦久·居酒和食的皇冠三文鱼刺身厚切新鲜，肉质肥美滑嫩，入口即化，一桌不到200元。
北京南锣鼓巷：雾MIST藏在四合院里，海胆、三文鱼刺身超新鲜，主厨现场制作。
广州黄花岗：千户屋的三文鱼刺身48元一大盘，厚切，食客觉得新鲜清甜，寿司约10元一碟。
上海：鱼寿司亭招牌三文鱼刺身新鲜肥厚，人均90；鱼屋新鲜馆刺身拼盘新鲜，三文鱼肥美，人均60。
天津小巷：日式居酒屋的刺身拼盘讲究健康新鲜，肉切得厚且弹牙。
二、新鲜刺身怎么吃出门道
切法：厚切、肉质弹牙、入口即化，是食客判断新鲜度的高频描述。
现场制作：吧台前看师傅手作，现点现做，刺身环节最能看出食材状态。
搭配：蘸芥末酱油一口一个，鱼皮、章鱼可做开胃小菜。
三、按预算挑店
50-90元档：广州千户屋三文鱼刺身48元；上海鱼屋新鲜馆人均60，可买回自己切；上海鱼寿司亭人均90。
200元左右档：武汉悦久一桌不到200元；有食客中午点刺身拼盘人均两百，三文鱼新鲜入口即化。
体验型：北京雾MIST的omakase按位配菜，海胆和三文鱼刺身是亮点。