想找正宗肉夹馍，西安本地人反复提到的老店集中在子午路张记、樊记、王魁和秦豫这几家，而西安曾发布推荐性技术规范，把肥瘦比例定为3.5:6.5、腊汁汤30℃时盐度控制在11-12度。

　　一、老店各自的特点

　　子午路张记：分店多，翠华路店人气最高，普通12元、精瘦13元、优质18元；国庆客流翻倍时师傅忙到3秒夹一个，日销2000—3000份。

　　樊记：百年老字号，竹笆市店首选，馍筋道、肉软烂多汁，普通10元、纯瘦12元。

　　王魁：长乐坊总店被不少本地人视为“天花板”，肉有微微烟熏香，馍厚实酥脆，普通10元。

　　秦豫与刘嫂：秦豫在东木头市是老字号；刘嫂在南小巷，肥瘦9元、纯瘦10元、白吉馍2元。

　　二、两种风格与判断标准

　　腊汁肉夹馍：白吉馍外酥内软，腊汁肉肥瘦相间，传统吃法不加青椒和香菜。

　　潼关肉夹馍：千层酥皮，咬下去咔嚓掉渣，永兴坊里有非遗传承店。

　　官方规范：西安对肉夹馍有推荐性技术规范，非强制；除肥瘦比和盐度，还规定肉皮厚度不超过4mm，由老字号参与制定。

　　三、到店打卡的实用建议

　　错峰：国庆等热门时段，子午路张记非饭点也排长队，热门店饭点排队更久，尽量错峰。

　　顺路：大雁塔周边可顺路找子午路肉夹馍，也可搭配郭老三面条、水盆羊肉。

　　搭配：经典组合是肉夹馍配凉皮、冰峰汽水，俗称“三秦套餐”。