做煲仔饭优先选细长、粒粒分明的籼米，增城丝苗米适合煲仔饭，执行标准GB/T23402；这类米煮后米粒分明，淋酱搅拌时能保持油润，砂锅底部也更容易得到金黄锅巴。

　　一、选米先看米粒形态

　　优先籼米：煲仔饭要粒粒分明、吸油不糊，细长籼米或香米比圆短粳米更合适，店家常用细长韧弹的香米。

　　认准丝苗米：增城丝苗米执行GB/T23402，被直接推荐做煲仔饭和剩饭炒饭。

　　区分油粘米：韶关马坝油粘米执行DB 4402/T 13，更适合做白米饭，做煲仔饭不是同一取向。

　　二、浸泡和水量决定熟度

　　浸泡30分钟：米提前浸泡30分钟，水量没过米粒，先煮约10分钟。

　　水米比例：家常可用水没过米面一指或一丢丢，避免水多导致米饭软烂。

　　铺料时机：米饭煮至半熟再铺腊肠腊肉，沿锅边淋少许油，转小火焖8分钟，关火再焖5分钟。

　　三、火候与锅巴是关键

　　小火受热均匀：盖上盖子小火8分钟时，要保证砂锅底部受热均匀，可转动锅子让锅底均匀结锅巴。

　　锅巴是灵魂：底部金黄酥脆的锅巴是煲仔饭口感重点，淋酱油搅拌后每粒米油光。

　　沿边补油：铺料后沿锅边淋两小勺油，再小火焖，有助于底部形成焦脆层。