自助烤肉和火锅的蘸料最好分开准备：桃酥花生干碟用桃酥、花生、芝麻、辣椒粉、孜然粉打碎，咸香带脆；火锅按锅底选油碟或麻酱碟，麻辣锅配蒜泥香油、清汤锅配麻酱腐乳，基本不会出错。
一、烤肉干碟的精确比例
万能干碟：桃酥1/4块、熟花生2勺、熟白芝麻2勺、辣椒粉2勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、白糖半勺、盐半勺，料理机打碎即可。
颗粒版：花椒、白芝麻、黄豆、小茴香干锅炒香，加孜然粒、辣椒粉、炸花生米、盐、味粉和仙贝打碎，颗粒留大更香。
用法：蘸烤五花肉包生菜；干料密封可存1—2周。
二、火锅蘸料按基底分三路
万能清油碟：葱、香菜、蚝油、生抽、香油、油辣椒、小米辣、黄萝卜丁、藤椒油混合。
蒜泥油碟：蒜泥、小米辣、蚝油、香油、香菜，麻辣锅毛肚黄喉先过它降温解辣。
麻酱碟：芝麻酱打底，加腐乳、白芝麻或花生碎、陈醋、生抽、蒜末；涮羊肉可加韭菜花。
三、自助台搭配与操作
干湿分工：烤肉以干碟为主、甜辣或酸辣湿料为辅；火锅麻辣锅配油碟，清汤锅配麻酱碟。
少量多次：蘸料现调现吃，蒜末、柠檬汁久放易失香；湿料当天用完，干料密封防潮。
解腻补充：加一点蒜末或香菜，能中和五花肉的油腻感。