想吃到像样的东坡肉，先记三条标准：选五花肉，慢火少水多酒，出锅要酥烂而形不碎；判断一家江浙菜馆正不正宗，第一步要看它的东坡肉能不能做到“肥肉入口即化、瘦肉瘦而不柴”。
一、正宗的三个硬指标
选料：以金华乌猪的带皮五花为佳，切成约二寸见方的块，一半肥一半瘦
火候：文火慢焖，成品色泽红亮、味醇汁浓，酥烂而形不碎
风味：咸鲜打底带温和回甜，酒香来自黄酒，并非靠重调味来提味
二、选店时可参考的真实线索
榜单类：高德扫街榜上有评分 4.6 的浙菜店，其中东坡肉被食客评价为“超大一块，瘦肉肥肉五花肉都有，浇上流油的汤汁配浓郁酱料”
老字号：楼外楼常被本地食客当作比较基准；2016 年 G20 国宴还推出过迷你版东坡肉，方便外宾品尝
外地店：西安绣园·江浙小馆把松鼠鱼、东坡肉列为必点；广州也有部分食材空运的江浙菜馆，以东坡肉和小笼汤包见长
三、点单与吃法细节
分量：通常上桌一整块方肉，配米饭最稳，汤汁拌饭是常见吃法
搭配：用清淡的菜解腻，如腐皮鸡毛菜、竹林笋三鲜，收尾来一碗酒酿圆子
变体：海宁人认为当地用大缸慢煨的缸肉，才是最正宗的东坡肉做法，更酥烂更香糯