想吃到真正有年头、手艺还在的西北面食，可以走两条路：一是去宝鸡西府老街这类非遗美食聚集地，那里一品种只留一家店，铡面、豆花泡馍、臊子排骨、樊家油糕可以一条街吃过去；二是在外地认准经营十几二十年的同乡小馆，比如厦门屿后南里150号那家西安风味小吃已开19年，肉夹馍、油泼扯面、凉皮、哨子面一应俱全。
一、在西安，按品类分开找老味道
肉夹馍认招牌：翠华路子午路张记的外皮酥脆、肉馅油润，配一碗热丸子汤最舒服
面找胡同小馆：现扯的裤带面筋道，油泼辣子一浇香气扑鼻，锅气比打卡店更足
汤与泡馍：洒金桥李唯一肉丸胡辣汤配腊汁牛肉馍，是本地人的早餐吃法；马洪家羊肉泡馍可以自己掰馍
二、外地认年头，也认老板来路
厦门：这家经营19年的西安风味小馆，师傅从小跟随面食师傅学手艺，馍皮劲道、内馅足，凉皮为自家制作，油酥饼和锅贴也值得点
苏州：星海街加城花园里的西北面馆，老板是青海人，由兰州朋友推荐；判断是否正宗，先看碗里有没有薄透的萝卜片
坝上莜面：有经营三四十年、只做莜面全席的老店，手工和面、现做现吃，出餐要等较久
三、连锁门店与点单提醒
一人食：西贝莜面村商圈门店多，可点羊汤莜面鱼鱼加羊肉串，牛大骨按根称重买
看手艺：西贝六里桥旗舰店保留开放式传统厨房，莜面手工揉制、豆腐现点现切
点面型：拉面可指定粗细，如最细的“毛细”，上桌先看萝卜片再动筷