西安街头16元一碗的biángbiáng面，常见配置是肉酱、西红柿鸡蛋和现泼辣子同碗的三合一，宽面爽滑劲道、香辣过瘾；在家十分钟也能复刻：宽面配豆芽小青菜，撒葱蒜和粗辣椒面，热油一泼、香醋一拌就成。
一、两种面本就是一路做法
名称由来：biángbiáng面因扯面时面片拍打案板的声响得名，面条又宽又长，正应陕西八大怪里“面条像裤带”那一怪
共同做法：面煮好铺豆芽、小青菜，撒葱花蒜末和粗辣椒面，滚油泼下去“滋啦”一声，再加盐加醋拌匀
升级搭配：肉酱、西红柿鸡蛋、油泼辣子三样同碗，就是本地人常点的三合一
二、家常版的调味与泼油顺序
碗底打料：生抽、陈醋、盐、鸡精、蒜末、葱花、粗辣椒面、白芝麻依次入碗
泼油火候：油要烧到生烟再浇，先激蒜香再激辣香，随后趁热快速拌匀
替代方案：买现成宽面代替手扯，味道也够用；不想折腾可选面与料包配好的速食装
三、西安吃面与带料回家
街头一碗：面馆里16元一碗的三合一，肉酱、西红柿鸡蛋、油泼辣子齐活
老陕吃法：就上大蒜、配着汽水，一口面满口留香
带料回家：不少面馆老板的辣椒面可以单卖，买回去自己泼最省事