银杏叶饺子很适配立冬时令的白萝卜羊肉馅——羊肉温阳、白萝卜顺气解腻，金黄南瓜皮配这口热乎馅，正合立冬吃的讲究；想鲜一点，三鲜和香菜猪肉也是网友反复试过的搭配。

　　一、馅料先过“抱团关”

　　皮薄纹多：南瓜面皮擀得薄、叶脉压纹深，馅料出水多或太散，蒸煮时容易破形漏汤。

　　打馅上劲：肉馅分次加葱姜水搅到发黏，蔬菜馅切碎后挤干水分再拌，是最基本的防出水操作。

　　素馅加黏合：南瓜鸡蛋、木耳山药鸡肉这类素馅，可加少量炒鸡蛋碎或淀粉帮助抱团。

　　二、三类值得试的馅

　　时令温补：白萝卜羊肉、羊肉胡萝卜是立冬常推的组合，羊肉性温、萝卜顺气，吃着暖而不燥。

　　家常鲜香：三鲜（虾仁猪肉韭菜）抱团好、鲜味足，香菜猪肉则香味清新，适合配南瓜皮的微甜。

　　清爽素口：南瓜鸡蛋软糯清甜，木耳山药鸡肉润燥温和，牙口或胃口弱的人也能吃。

　　三、调味别压过南瓜香

　　基础调味：葱姜花椒水、盐、少许糖、白胡椒粉、生抽、香油，按一个方向搅匀。

　　宁淡勿重：银杏叶饺子吃的是造型和南瓜面皮的清甜，馅料太咸太辣会盖住这层“秋意”。

　　蘸料从简：酱油或醋点一下即可，杨幂晒的那盘就是配酱油吃的。